绿茄子是一种常见的蔬菜，它不仅外观独特，而且营养丰富。今天就来分享几种简单又美味的绿茄子做法，让你轻松在家就能享受到健康美味。

一、清炒绿茄子

材料：

- 绿茄子 2个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 适量

- 青椒 1个

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将绿茄子洗净切条，青椒切块，大蒜和生姜切片备用。

2. 锅中放油，油热后加入姜蒜爆香。

3. 放入茄子翻炒，加入少许盐调味。

4. 炒至茄子变软时，加入青椒块继续翻炒均匀即可出锅。

二、肉末烧茄子

材料：

- 绿茄子 2个

- 猪肉末 150克

- 豆瓣酱 1勺

- 生抽 1勺

- 料酒 1勺

- 白糖 半勺

- 水淀粉 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 香葱 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 绿茄子切条，用淡盐水浸泡防止氧化。

2. 锅中加油，将茄子炸至金黄捞出控油。

3. 另起锅，放入少量油，加入肉末煸炒至变色。

4. 加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。

5. 倒入炸好的茄子，加入生抽、料酒和白糖调味。

6. 最后用水淀粉勾芡，撒上香葱即可。

三、凉拌绿茄子

材料：

- 绿茄子 1个

- 蒜末 适量

- 醋 1勺

- 生抽 1勺

- 辣椒油 适量

- 白糖 半勺

- 香油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 绿茄子切条，蒸熟后放凉。

2. 准备一个小碗，加入蒜末、醋、生抽、辣椒油、白糖和香油调成酱汁。

3. 将酱汁倒入茄子中，拌匀即可食用。

以上三种绿茄子的做法各有特色，可以根据个人口味选择制作。无论是清炒、烧制还是凉拌，都能让绿茄子的美味得以充分展现。希望这些做法能为你的餐桌增添一抹绿色的清新滋味！