经典川菜——水煮肉片的家常做法
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而深受人们喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤和技巧，在家也能轻松做出地道的美味。今天就为大家详细介绍水煮肉片的家常做法。
首先，准备好所需食材。主料为猪里脊肉，辅以豆芽、青菜等配菜。调料方面，花椒、干辣椒、豆瓣酱是必不可少的，还有生姜、蒜末、葱花等增香提味的配料。
制作过程中，第一步是处理猪肉。将猪里脊肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒以及蛋清，抓匀后腌制15分钟，这样可以让肉质更加嫩滑。接着，将豆芽和青菜焯水备用，注意不要煮得太久，保持其脆爽口感。
接下来是最关键的一步——炒制底料。锅中倒入少许油，放入花椒和干辣椒小火慢炸，待香味四溢时捞出备用。然后利用锅中的余油，下入姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，直至出现红油。此时，加入适量清水或高汤，烧开后依次放入腌好的肉片和焯过水的蔬菜。
最后一步是装盘。将煮好的肉片连同汤汁一起盛入碗中，撒上之前炸好的花椒和辣椒段，再点缀一些葱花。热油浇在表面，瞬间激发香气，一道色香味俱佳的水煮肉片便完成了。
这道菜的特点在于麻与辣的完美结合，同时肉片嫩滑多汁，蔬菜清爽可口。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是绝佳的选择。希望每位尝试的朋友都能享受到烹饪的乐趣！
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