茄子夹肉馅是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常饮食。接下来就为大家详细介绍茄子夹肉馅的具体做法。

首先，准备好所需的食材：新鲜长茄子两根、猪肉馅适量（根据个人口味选择肥瘦比例）、生姜几片、大葱一段、蒜末少许以及一些调味料如生抽、老抽、蚝油、盐、糖和香油等。

第一步是处理茄子。将茄子洗净后切成厚约半厘米的片状，注意不要切断底部，保持每片茄子相连成夹状。切好之后放入淡盐水中浸泡大约十分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，并且让茄子更加入味。

第二步是调制肉馅。将猪肉馅放入碗中，加入切好的姜末、葱花、蒜末，再依次倒入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖，最后滴几滴香油增加香气。用手充分搅拌均匀，使所有调料与肉馅完全融合。

第三步开始组装茄子夹肉馅。从泡好的茄子中取出一片，在中间均匀地抹上一层调好的肉馅，然后将另一片茄子盖上去，轻轻按压使其固定。按照这个方法依次完成所有的茄子夹。

第四步是煎制茄子夹。在锅内倒入适量植物油，烧热后放入组装好的茄子夹，小火慢煎至两面金黄即可。如果喜欢口感更软嫩的话，也可以在煎好后加入少量清水焖煮几分钟。

最后一步是装盘并点缀。将煎好的茄子夹整齐摆放在盘子里，可以根据个人喜好撒些葱花或者红椒丝作为装饰，既美观又能提升食欲。

这样一道美味可口的茄子夹肉馅就完成了！它外酥里嫩，肉质鲜香，搭配米饭食用更是让人回味无穷。希望大家都能尝试动手制作，享受烹饪的乐趣吧！