平菇和肉片是一对经典的搭配，简单却美味。想要做出一道让人回味无穷的家常菜，关键在于选材和火候的掌控。今天就来分享一下如何将这道平菇肉片炒得鲜嫩可口。

首先，挑选新鲜的平菇至关重要。优质的平菇应该颜色自然，菌盖完整，没有发黄或破损的情况。买回家后，先将平菇的根部切掉，然后用手轻轻撕成小朵，这样更方便入味。接着用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡几分钟，去除可能残留的杂质。

至于肉片的选择，建议选用猪里脊肉或者梅花肉，这部分的肉质较为细嫩。将肉切成薄片后，加入少许生抽、料酒和淀粉腌制15分钟，这样不仅能去腥增香，还能让肉片更加滑嫩。

接下来是炒制的关键步骤。热锅凉油，放入几片姜片爆香，随后下入腌好的肉片快速翻炒至变色。这里要注意火候，保持大火快炒可以锁住肉片的水分，避免肉质变老。待肉片变色后盛出备用。

然后在同一个锅中，倒入适量的食用油，放入平菇翻炒。平菇本身含有较多水分，所以不需要额外加水，只需中火慢慢炒至出水并略微收干即可。此时再将之前炒好的肉片回锅，与平菇一起翻炒均匀。

最后，根据个人口味调入适量的盐、鸡精或者其他调料，撒上一些葱花点缀，就可以出锅装盘了。这样做出来的平菇肉片，不仅色泽诱人，而且口感丰富，既有平菇的鲜香，又有肉片的滑嫩，非常适合搭配米饭享用。

总之，只要掌握了选材和火候的小技巧，即使是简单的家常菜也能做得非常出色。下次不妨试试这个方法，相信你也会爱上这道平菇肉片的独特风味！