酱爆鱿鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，特别适合喜欢海鲜的朋友。下面，就来分享一下这道美味佳肴的详细做法。

一、准备食材

要做出一道地道的酱爆鱿鱼，首先需要准备好以下主要材料：

- 鲜鱿鱼：1只（约300克）

- 葱：2根（切段）

- 姜：适量（切片）

- 蒜：3瓣（切末）

- 红椒：半个（切丝，可选）

- 黄豆酱：1大勺

- 生抽：1小勺

- 老抽：半小勺（上色用）

- 料酒：1小勺

- 白糖：少许（提鲜）

- 淀粉：适量（勾芡用）

- 食用油：适量

- 盐：少许（根据口味调整）

二、处理鱿鱼

鱿鱼在烹饪前的处理非常关键，直接影响口感是否爽脆。

1. 清洗鱿鱼：先将鱿鱼内脏取出，去掉头和软骨，然后用清水冲洗干净。

2. 切片处理：将鱿鱼切成薄片或条状，注意不要切得太厚，否则容易嚼不烂。

3. 焯水去腥：锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，放入鱿鱼片焯水约10秒，捞出后迅速过冷水，这样可以去除腥味并保持鱿鱼的弹性。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片和蒜末爆香。

2. 加入黄豆酱：炒香后加入黄豆酱，翻炒出香味。

3. 下鱿鱼翻炒：将焯好水的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒几下，让鱿鱼均匀裹上酱汁。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。

5. 加红椒增色：如果喜欢颜色更鲜艳，可以加入红椒丝一起翻炒。

6. 勾芡收汁：最后加入适量水淀粉，轻轻翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

四、装盘享用

将炒好的酱爆鱿鱼盛入盘中，撒上少许葱花点缀，香气扑鼻，口感鲜嫩，酱香浓郁，是一道非常下饭的佳肴。

五、小贴士

- 酸萝卜或者泡椒也可以作为配料，增加风味层次。

- 如果喜欢更辣一点，可以加入少量辣椒粉或小米辣。

- 炒鱿鱼时火候要掌握好，避免时间过长导致口感变老。

酱爆鱿鱼不仅味道好，而且富含蛋白质和微量元素，是一道健康又美味的家常菜。只要按照以上步骤操作，你也能轻松在家做出一道令人称赞的酱爆鱿鱼！