【茄子炒肉的做法】茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 猪肉（瘦肉） | 200 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。 |
| 2 | 猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香，再加入腌好的猪肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入茄子条，继续翻炒，使茄子受热均匀。 |
| 5 | 加入老抽上色，适量盐调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 待茄子变软、颜色变深后即可出锅，装盘享用。 |
三、注意事项
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 炒茄子时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在炒制前用少许淀粉拌匀茄子。
- 肉片腌制时间越长，味道越入味，但不要超过30分钟，以免肉质变硬。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味可口的茄子炒肉了。这道菜不仅简单易学，还能满足全家人的味蕾需求。快去试试吧！
