【红案白案和水案都是什么意思】在餐饮行业或厨房工作中，常会听到“红案”、“白案”和“水案”这些术语。它们分别代表不同的工作内容和岗位职责，是厨房分工的重要组成部分。以下是对这三个术语的详细解释。
一、
1. 红案：主要负责热菜的制作，包括炒、炸、烧、炖等烹饪方式，是厨房中最具技术含量的部分。红案厨师通常需要掌握多种烹饪技巧，并能独立完成菜品的制作。
2. 白案：主要负责面点、米饭、粥类等主食的制作，属于厨房中的“冷活”，工作环境相对较为干净。白案厨师需具备良好的卫生意识和精细的手工技能。
3. 水案：也称为“洗碗工”或“清洁工”，主要负责餐具清洗、厨房清洁、垃圾处理等工作，是厨房中不可或缺的基础岗位。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 | 水案 |
| 主要职责 | 热菜制作（炒、炸、烧、炖等） | 面点、米饭、粥类等主食制作 | 餐具清洗、厨房清洁、垃圾处理 |
| 工作性质 | 热锅炒菜，技术性强 | 冷活，注重细节与卫生 | 基础工作，体力劳动较多 |
| 所属部门 | 厨房后厨 | 厨房后厨 | 厨房后厨/清洁区 |
| 技术要求 | 需掌握多种烹饪技法 | 需具备手工技能和卫生意识 | 需责任心强，注重细节 |
| 工作环境 | 热气腾腾，油烟较大 | 相对干净，温度适中 | 清洁区域，可能有水汽 |
通过以上介绍可以看出，“红案”、“白案”和“水案”在厨房中各司其职，共同保障了餐饮工作的顺利进行。了解这些术语不仅有助于更好地理解厨房运作，也能帮助从业者根据自身兴趣和能力选择适合的岗位。
