【扬州煮干丝的做法】扬州煮干丝是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以干丝为主料，配以多种配料，汤汁鲜美，口感细腻，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 干丝 | 200克 | 建议选用优质豆腐干丝 |
| 火腿 | 50克 | 切丝备用 |
| 虾米 | 20克 | 提鲜用 |
| 香菇 | 3朵 | 泡发后切丝 |
| 青葱 | 1根 | 切末 |
| 生姜 | 一小块 | 切丝 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加鲜味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 建议用鸡汤更香 |
二、制作步骤
1. 泡发干丝：将干丝放入温水中浸泡30分钟，使其变软，然后清洗干净。
2. 准备配料：将火腿、香菇、生姜、虾米等配料分别切丝备用。
3. 焯水处理：将干丝放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干。
4. 炒香配料：热锅凉油，先下姜丝爆香，再加入火腿丝、香菇丝、虾米翻炒出香味。
5. 加入高汤：倒入高汤（或清水），大火烧开后转小火。
6. 煮干丝：将焯好的干丝放入锅中，煮约5分钟，让干丝充分吸收汤汁。
7. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精等调料。
8. 点缀：最后撒上青葱末，即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 干丝选择 | 使用优质豆腐干丝，质地细密，不易碎 |
| 汤底重要 | 建议使用鸡汤或老母鸡汤，味道更浓郁 |
| 火候控制 | 煮干丝时不宜时间过长，以免变硬 |
| 配料搭配 | 火腿、香菇、虾米等可提升鲜味，建议搭配使用 |
| 清洗干丝 | 焯水前需彻底清洗，避免杂质影响口感 |
总结
扬州煮干丝是一道讲究火候与配料搭配的菜肴，其核心在于干丝的处理和汤底的调制。通过合理搭配食材，并掌握好烹饪节奏，便能做出一碗鲜香四溢、口感丰富的扬州煮干丝。无论是家常食用还是宴客招待，都是一道不可多得的美味佳肴。
