【如何自制辣白菜】辣白菜是韩式料理中非常受欢迎的一道传统腌菜，口感爽脆、味道辛辣，非常适合搭配米饭或作为配菜。自己在家制作辣白菜不仅卫生、健康，还能根据个人口味调整辣度和风味。下面将详细介绍如何自制辣白菜，并提供一份简单的步骤与材料清单。
一、制作辣白菜的步骤总结
1. 准备新鲜白菜：选择新鲜、紧实的白菜，洗净后切成适当大小。
2. 盐渍处理：用盐水浸泡白菜，帮助去除水分并增加脆感。
3. 制作辣酱：将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、鱼露等调料混合成辣酱。
4. 拌入辣酱：将腌好的白菜与辣酱充分搅拌均匀。
5. 发酵保存：将拌好辣酱的白菜装入容器中，密封后在阴凉处发酵一段时间。
二、所需材料与用量（适合2-3人份）
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约800g） | 选择叶肉厚实的品种 |
| 粗盐 | 50g | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 50g | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 2瓣 | 约10g |
| 姜末 | 1小勺 | 约5g |
| 白糖 | 1大勺 | 约15g |
| 鱼露 | 2大勺 | 可用酱油代替（可选） |
| 芝麻油 | 1小勺 | 增加香味 |
| 芝麻籽 | 1小勺 | 可选，增加口感 |
三、制作过程详解
1. 白菜处理
将白菜从中间切开，去掉老根，然后撕成片状或条状。用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 盐渍白菜
在白菜中撒上粗盐，用手轻轻揉搓，使盐分均匀分布在白菜上。放置1小时左右，让白菜出水变软。
3. 调制辣酱
将辣椒粉、蒜末、姜末、白糖、鱼露、芝麻油等所有调料放入碗中，搅拌均匀成浓稠的辣酱。
4. 拌入辣酱
将腌好的白菜放入大盆中，倒入辣酱，用手或工具充分拌匀，确保每一片白菜都裹上辣酱。
5. 发酵保存
将拌好的辣白菜装入干净的玻璃罐或保鲜盒中，盖紧盖子，放在阴凉通风处发酵2-3天即可食用。若喜欢更酸爽的口感，可延长至5-7天。
四、小贴士
- 白菜不要洗得太湿，否则会影响腌制效果。
- 辣椒粉可根据个人喜好换成其他辣椒种类，如韩式辣椒面。
- 若想增加风味，可加入少量洋葱丝或胡萝卜丝。
- 发酵过程中要注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的辣白菜了。无论是日常饮食还是招待朋友，都是不错的选择。快动手试试吧！
