【酱牛腱子的家常做法】酱牛腱子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味料等方面，详细总结酱牛腱子的家常做法，帮助您轻松在家做出美味可口的酱牛腱子。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱子 | 1000g | 建议选择新鲜带筋的部位 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可去皮切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 砸碎使用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1勺 | 调色和提鲜 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 八角 | 1个 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可放 |
| 冰糖 | 1小块 | 增加甜味，中和咸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、具体步骤说明
1. 处理牛腱子
将牛腱子洗净后放入锅中，加入冷水、几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
焯水后的牛腱子再次放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，再次煮沸后转小火煮10分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
锅中放少量油，加入花椒、八角、干辣椒炒香，再加入姜蒜末炒出香味。
4. 加入牛腱子翻炒
放入牛腱子翻炒均匀，加入酱油（生抽和老抽各一勺）、冰糖继续翻炒上色。
5. 炖煮入味
加入足够的热水，水量要没过牛腱子，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质酥烂。
6. 收汁装盘
待牛腱子炖至软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 牛腱子最好选用带筋的部分，这样炖出来更有嚼劲。
- 炖煮时火候不宜过大，小火慢炖更易入味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 酱牛腱子可以提前做好，冷藏保存，第二天吃更入味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道美味的酱牛腱子。不仅适合家庭聚餐，也可以作为下饭佳品，快来试试吧！
