【扒猪脸怎么做】“扒猪脸”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在山东、河南等地较为流行。这道菜以猪脸肉为主料，经过精心处理和烹饪，口感软糯、香味浓郁，深受食客喜爱。以下是关于“扒猪脸怎么做”的详细步骤与要点总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脸肉 | 500g | 建议选择新鲜带皮的猪脸 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜增味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪脸
- 将猪脸肉清洗干净，去除表面杂质。
- 用刀在猪脸上划几刀，方便入味。
- 放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加热后放入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，煸炒出香味。
- 加入猪脸肉翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料，继续翻炒至肉上色。
3. 炖煮入味
- 加入足够的清水，水量要没过猪脸肉。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的量。
- 炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可。
4. 收汁装盘
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以将汤汁稍微收干。
- 出锅前撒上葱段，装盘即可食用。
三、小贴士
- 猪脸肉较肥，建议选用瘦肉较多的部分，避免过于油腻。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮过程中注意火候，小火慢炖才能使肉质软嫩。
- 可根据个人口味加入其他调料，如花椒、辣椒等。
四、总结
“扒猪脸”是一道讲究火候和调味的传统菜肴，关键在于选材、焯水、炖煮和收汁。通过合理的步骤和调料搭配，可以让猪脸肉变得软烂入味，香气扑鼻。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。
以上内容为原创整理，旨在帮助读者更好地了解“扒猪脸怎么做”，并提供实用的参考信息。
