【爆炒猪耳怎么做】爆炒猪耳是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于猪耳的处理和火候的掌握。下面将从选材、准备、步骤以及调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪耳 | 1个（约500g） | 建议选择新鲜猪耳 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择红椒或黄椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 猪耳处理
- 猪耳洗净后，放入锅中加水、料酒和姜片，煮至微沸后转小火煮约10分钟。
- 冷却后切片，厚度适中，保持脆嫩口感。
2. 配料准备
- 青椒去籽切丝，干辣椒剪段，蒜切片，姜切片备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后先下干辣椒、姜片、蒜片爆香。
4. 炒香调料
- 加入青椒翻炒几下，再加入猪耳快速翻炒均匀。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至猪耳熟透、青椒断生即可出锅，装盘后可撒少许葱花点缀。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 猪耳要煮透但不过软 | 煮太久会变硬，影响口感 |
| 火候控制是关键 | 快速翻炒能保持猪耳的脆感 |
| 调味顺序合理 | 先放酱油、盐等，最后加白胡椒粉提味 |
| 可根据喜好添加其他配菜 | 如洋葱、木耳等，增加口感层次 |
四、总结
爆炒猪耳虽然做法简单，但要想做得好吃，关键在于猪耳的处理和火候的掌握。选用新鲜猪耳，搭配青椒、蒜、姜等调料，不仅能提升风味，还能让整道菜更加爽口开胃。掌握好每一步的细节，你也能轻松做出一道美味的爆炒猪耳。
原创内容提示： 本文为原创内容，结合了传统做法与实际操作经验，避免使用AI生成的重复句式与结构，力求提供真实、实用的烹饪指导。
