【酸辣鱼的做法】酸辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种调料和配菜制作而成的川菜经典菜品。其口感酸辣开胃、鲜香浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、步骤流程、口味特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 豆芽 | 适量 | 可根据喜好增减 |
| 青笋 | 1根 | 增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度需求调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提升香味 |
| 葱 | 2根 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备配菜：豆芽、青笋切丝，生姜、大蒜切末，干辣椒剪段。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片焯水至变色。 |
| 5 | 放入豆芽、青笋等配菜，煮熟后加入生抽、醋、盐、鸡精调味。 |
| 6 | 最后勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
三、口味特点
- 酸味：来自醋的加入，提升整体清爽感。
- 辣味：由干辣椒和花椒共同作用，带来层次分明的辣感。
- 鲜味：鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道丰富。
- 爽口：配菜脆嫩，增加口感变化。
四、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，避免煮老。
- 酸辣比例可根据个人口味调整。
- 若喜欢更浓稠的汤汁，可适当增加淀粉量。
通过以上步骤和材料，您可以在家轻松做出一道地道的酸辣鱼，既保留了传统风味，又适合家庭烹饪。希望这份内容对您的美食之旅有所帮助！
