【老狼大盘鸡制作流程】“老狼大盘鸡”是近年来在餐饮市场中广受欢迎的一道经典菜品，以其香辣浓郁、肉质鲜嫩、配菜丰富而受到食客的喜爱。为了确保出品的一致性和美味度，制定一套详细的制作流程至关重要。以下是对“老狼大盘鸡”制作流程的总结与整理。

一、原材料准备

二、制作步骤

1. 鸡肉处理

将鸡腿肉洗净，切成大块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，放入鸡块，加入几片生姜和少许料酒，煮至水再次沸腾后捞出，冲洗干净。

3. 炒香调料

热锅冷油，放入适量食用油，加入花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入洋葱翻炒出香味。

4. 炒制鸡肉

放入焯好水的鸡块，大火翻炒至表面微黄，加入酱油、料酒、糖继续翻炒均匀。

5. 加入蔬菜

加入土豆、胡萝卜块，翻炒几分钟，使蔬菜稍微变软。

6. 加水炖煮

倒入适量清水（约500ml），加盖小火慢炖20-30分钟，直到鸡肉熟透、汤汁浓稠。

7. 调味收汁

根据口味加入盐、辣椒酱，搅拌均匀，待汤汁收至适宜浓度即可关火。

8. 装盘上桌

将大盘鸡盛入大碗或铁锅中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、注意事项

- 鸡肉焯水时可加入少量醋，有助于去腥。

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒或辣椒酱的用量。

- 土豆和胡萝卜不宜煮太久，以免过软影响口感。

- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。

通过以上流程，可以保证每一份“老狼大盘鸡”都保持一致的风味和品质。无论是家庭烹饪还是餐厅出品，这套流程都能帮助提升菜品的整体表现力和顾客满意度。