【老北京芥末墩儿怎么做】“老北京芥末墩儿”是一道具有浓郁京味儿的传统凉菜，口感爽脆、味道辛辣，是夏季解暑、开胃的佳品。这道菜不仅体现了老北京人对食材的讲究，也展现了传统烹饪技艺的精髓。下面将从原料准备、制作步骤和口味特点等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜心 | 1颗 | 选择新鲜、紧实的大白菜 |
| 芥末酱 | 2-3勺 | 可根据个人口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 生抽更佳，提鲜 |
| 醋 | 1勺 | 白醋或米醋均可 |
| 糖 | 半勺 | 中和辣味，增加层次感 |
| 香油 | 少许 | 增加香气 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香，可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将大白菜心洗净，切成约5厘米长的段，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并保持脆度。 |
| 2 | 捞出后沥干水分，放入干净的容器中。 |
| 3 | 在碗中调制调料：加入芥末酱、酱油、醋、糖、蒜末和少许香油，搅拌均匀。 |
| 4 | 将调好的酱汁倒入白菜中，轻轻拌匀，确保每片白菜都沾上酱汁。 |
| 5 | 盖上盖子，放入冰箱冷藏1小时以上，让味道充分渗透。 |
| 6 | 取出后装盘，可撒上少许香菜或芝麻点缀，即可食用。 |
三、口味特点
| 特点 | 描述 |
| 清爽脆嫩 | 白菜经过处理后口感清脆，适合夏天食用 |
| 辛辣刺激 | 芥末的辛辣感强烈，带来独特的味觉冲击 |
| 酸甜适口 | 酱油、醋和糖的搭配平衡了辣味，更加开胃 |
| 京味十足 | 具有浓厚的老北京风味，是传统家常菜之一 |
四、小贴士
- 芥末酱可选用市售成品，也可以自己磨制（需提前腌制）。
- 若喜欢更浓烈的味道，可在酱汁中加入少量辣椒油。
- 制作完成后尽快食用，避免白菜变软影响口感。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“老北京芥末墩儿”。这不仅是一道美味的凉菜，更是对老北京饮食文化的传承与体验。
