【老式月饼怎么做】老式月饼是传统中式点心之一，以其香甜酥脆、口味浓郁而深受喜爱。制作老式月饼虽然步骤较多，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能在家轻松做出美味的月饼。以下是一份详细的制作方法总结，包含材料准备、步骤说明以及注意事项。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以制作20个中等大小月饼为例） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 猪油 | 60克 |
| 鸡蛋黄 | 1个（约50克） |
| 碱水 | 5克（可用小苏打或食用碱） |
| 水 | 适量（根据面团状态调整） |
> 注： 转化糖浆可自制或购买现成的，若使用自制糖浆，建议提前一天做好并密封保存。
二、制作步骤
1. 制作月饼皮
- 将中筋面粉过筛后放入大碗中。
- 加入转化糖浆、猪油、鸡蛋黄和碱水，用手揉成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
2. 制作馅料（以五仁馅为例）
| 馅料种类 | 用量（每份约20克） |
| 核桃仁 | 5克 |
| 花生仁 | 5克 |
| 瓜子仁 | 3克 |
| 芝麻 | 2克 |
| 冰糖 | 3克 |
| 猪油 | 2克 |
> 提示： 可根据个人喜好选择其他果仁，如杏仁、腰果等，也可以用豆沙、莲蓉等替代。
3. 包制月饼
- 将醒好的面团分成20个小剂子（每个约30克），搓圆后压扁。
- 用擀面杖将面皮擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
- 放入适量馅料，包裹紧实，收口朝下。
- 用模具压出花纹，轻轻磕出月饼。
4. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，放入月饼，烤约15-20分钟。
- 表面微金即可取出，放凉后食用更佳。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团需充分醒发 | 醒发后的面团更易操作，不易断裂 |
| 糖浆要足量 | 糖浆不足会导致皮太干，难以包馅 |
| 烘烤温度不宜过高 | 过高容易导致外焦内生 |
| 馅料要压实 | 避免烘烤时散开 |
| 月饼需冷却后再食用 | 冷却后口感更佳 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在糖浆中加入少量桂花蜜或玫瑰酱。
- 使用模具时，可在模具内撒少量面粉防粘。
- 自制月饼最好在3天内食用，避免变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出传统的老式月饼。不仅味道正宗，还能体验亲手制作的乐趣。快试试吧！
