【芹菜炒肉丝的正宗做法】芹菜炒肉丝是一道非常经典的家常菜，清爽可口、营养丰富，深受大众喜爱。要做出一道正宗的芹菜炒肉丝，关键在于选材和火候的掌握。下面将从选料、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现具体做法。
一、选材与处理
| 食材 | 用量 | 处理方法 |
| 芹菜 | 200g | 去根洗净，切成细丝（可根据口味调整粗细） |
| 猪里脊肉 | 150g | 切成细丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 大蒜 | 2瓣 | 拍碎后切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味选择是否添加 |
| 酱油 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末爆香 |
| 2 | 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入芹菜丝大火快炒，炒至断生 |
| 4 | 将之前炒好的肉丝倒回锅中，加入酱油、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀 |
| 5 | 若喜欢辣味，可在最后加入干辣椒段一同翻炒 |
| 6 | 炒至芹菜翠绿、肉丝嫩滑即可出锅 |
三、小贴士
1. 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆爽口感。
2. 肉丝腌制时加入淀粉，可以保持嫩滑不柴。
3. 调料根据个人口味灵活调整，如喜欢酸甜口味，可加少量醋或糖。
4. 可搭配胡萝卜丝，增加色彩和营养。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道地道的芹菜炒肉丝。这道菜不仅美味，还非常适合搭配米饭，是日常餐桌上的好选择。
