【宴客的清爽红焖大虾的做法】在宴客时，一道色香味俱全的菜肴往往能赢得宾客的青睐。红焖大虾是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。而“清爽红焖大虾”则是在传统做法的基础上，减少了油腻感，更注重食材的新鲜与调味的平衡，非常适合宴客时上桌。
下面将从材料准备、烹饪步骤、关键技巧三个方面，对这道菜进行详细总结，并以表格形式呈现，便于查阅和学习。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大虾 | 500g | 建议选用鲜活大虾，去壳留尾 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 红椒 | 1个 | 去籽切丝，增加颜色和辣味 |
| 葱段 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和口味 |
| 清水 | 适量 | 烹饪过程中使用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 大虾洗净，去壳去虾线，保留虾尾。用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片爆香。 |
| 3 | 加入大虾翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 6 | 打开锅盖，加入红椒丝，翻炒均匀。 |
| 7 | 收汁后即可出锅装盘，撒上葱花点缀。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 大虾处理 | 去壳留尾不仅美观，也方便食用；去虾线可避免腥味。 |
| 火候控制 | 炒虾时火不宜过大，以免虾肉变硬。 |
| 调味比例 | 生抽为主，老抽为辅，糖可适当调整，根据口味增减。 |
| 收汁技巧 | 汤汁浓稠时可稍微加大火力，使虾肉更入味。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道既美味又适合宴客的“清爽红焖大虾”。这道菜不仅口感丰富，而且色泽诱人，是家庭聚会或朋友聚餐的理想选择。
