【自制中华名小吃粤式干炒牛河的做法】粤式干炒牛河是广东传统名小吃之一，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。制作这道美食的关键在于火候掌握和食材搭配。以下是一份详细的制作步骤与所需材料清单，帮助您在家轻松复刻地道的粤式干炒牛河。
一、
干炒牛河以河粉为主料，搭配牛肉、芽菜、洋葱等配料，通过大火快炒的方式，使河粉吸收酱汁，呈现出独特的香味。其关键点包括：选用优质河粉、提前腌制牛肉、控制炒制时间、调味适中。整个过程讲究“镬气”，即在高温下快速翻炒，保留食材的原味和口感。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 河粉 200g，牛肉（牛里脊或牛腩）150g |
| 配料 | 芽菜 50g，洋葱半颗，蒜末 1小勺，葱花适量 |
| 调料 | 生抽 1.5大勺，老抽 0.5大勺，蚝油 1大勺，盐适量，胡椒粉少许 |
| 其他 | 食用油适量，清水少许（用于焯水） |
| 步骤 | 1. 河粉提前泡软，焯水后沥干； 2. 牛肉切薄片，用生抽、蚝油、胡椒粉腌制10分钟； 3. 热锅冷油，先炒香蒜末和洋葱； 4. 加入牛肉快速翻炒至变色； 5. 放入河粉，加入调料，不断翻炒均匀； 6. 最后放入芽菜和葱花，炒匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 河粉不宜过久浸泡，否则易碎。
- 牛肉腌制时可加少许淀粉，使其更嫩滑。
- 火候是关键，建议使用铁锅，保持高油温快速翻炒。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽或蚝油。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的粤式干炒牛河，享受正宗的岭南风味。无论是作为家常餐还是待客佳品，都极具吸引力。
