【晋中烧肉的做法和配方】晋中烧肉是山西晋中地区传统风味美食之一，以其独特的制作工艺和浓郁的地方特色深受当地人喜爱。这种烧肉以选用优质五花肉为主料，经过腌制、煮制、油煎等多道工序，最终呈现出外焦里嫩、肥而不腻、香浓味美的口感。
为了方便读者了解晋中烧肉的制作方法和关键配料，以下将从做法步骤和配方材料两方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅和参考。
一、晋中烧肉的做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选择新鲜带皮五花肉，切成大块，用清水浸泡30分钟去血水 |
| 2 | 将五花肉放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 腌制：加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、八角、桂皮等调料腌制4小时以上 |
| 4 | 热锅凉油，将腌好的五花肉放入锅中煎至表面微黄 |
| 5 | 加入适量清水（或高汤），放入葱姜，小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 待肉质酥软后，转大火收汁，使肉块表面形成一层焦脆的糖色 |
| 7 | 出锅前可根据口味调整调味，装盘即可食用 |
二、晋中烧肉的配方材料
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 1.5公斤 | 带皮，肥瘦相间 |
| 盐 | 10克 | 腌制用 |
| 白糖 | 50克 | 增加甜味与上色 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥增香 |
| 生抽 | 50毫升 | 调味 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色 |
| 五香粉 | 5克 | 可根据口味调整 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 葱 | 1根 | 烹饪时使用 |
| 姜 | 1小块 | 烹饪时使用 |
| 食用油 | 适量 | 煎制时使用 |
| 清水/高汤 | 适量 | 炖煮时使用 |
三、小贴士
- 选用肥瘦均匀的五花肉，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可搭配米饭、馒头或凉菜一同食用，风味更佳。
通过以上步骤和配方，您可以在家中尝试制作地道的晋中烧肉，感受山西传统美食的独特魅力。
