【酒糟鱼的做法家常做法】酒糟鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为流行。它以鲜鱼为主料，搭配酒糟发酵的风味，口感鲜嫩、香气独特，深受喜爱。下面将为大家总结一份简单易学的家常酒糟鱼做法，并附上详细的步骤与材料清单。
一、
酒糟鱼的做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼或草鱼，搭配酒糟（米酒）进行腌制和烹饪，能够充分激发鱼肉的鲜味。整个过程分为准备食材、腌制、煎制、炖煮等几个步骤。通过合理的调味和时间控制，可以做出一道香浓可口的家常酒糟鱼。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜的鱼（建议选用肉质紧实的鲫鱼或鲤鱼），洗净去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。 | 鲫鱼/鲤鱼 1条（约500g） 生姜 3片 葱 2根 |
| 2 | 腌制处理：在鱼身上划几刀，方便入味。加入适量盐、料酒、姜片，腌制10-15分钟。 | 盐 1小勺 料酒 1大勺 |
| 3 | 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。注意不要煎糊。 | 食用油 适量 |
| 4 | 炒香调料：锅中再加少许油，放入姜片、葱段爆香，加入适量的酒糟（可用米酒代替）。 | 酒糟（或米酒） 2大勺 |
| 5 | 炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，加盖中小火焖煮10-15分钟。期间可适当翻动鱼身。 | 清水 500ml |
| 6 | 收汁调味：待汤汁浓稠后，根据口味加入适量盐、糖、生抽调味，最后撒上葱花即可出锅。 | 生抽 1大勺 糖 少许 盐 适量 |
三、小贴士
- 酒糟可以用米酒替代，但风味略有不同。
- 煎鱼时可先用厨房纸擦干水分，防止溅油。
- 若喜欢更浓郁的酒香，可在炖煮过程中加入少量黄酒提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的家常酒糟鱼了。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质，是秋冬季节的一道暖心佳肴。不妨尝试一下吧！
