【脱氢乙酸钠是什么】脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，主要用于防腐和延长食品的保质期。它在食品工业中应用广泛，尤其在烘焙、调味品、饮料等产品中较为常见。由于其良好的抗菌性能，脱氢乙酸钠能够有效抑制霉菌和酵母菌的生长，从而防止食品腐败。
虽然脱氢乙酸钠在合理使用范围内是安全的，但过量摄入可能对人体健康产生一定影响。因此，各国对它的使用标准都有严格规定。以下是对脱氢乙酸钠的详细总结：
一、脱氢乙酸钠简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 脱氢乙酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Dehydroacetate |
| 化学式 | C₆H₇NaO₃ |
| 分子量 | 约162.13 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 用途 | 食品防腐剂 |
| 安全性 | 在规定剂量内安全 |
二、脱氢乙酸钠的作用与特点
- 防腐作用强：能有效抑制多种微生物的生长，尤其是霉菌和酵母菌。
- 适用范围广：适用于面包、蛋糕、酱料、果汁、果酱等多种食品。
- 稳定性好：在高温、光照等条件下仍保持活性。
- 无味无嗅：不影响食品原有的风味和口感。
三、使用标准与注意事项
| 国家/地区 | 最大使用量（g/kg） | 说明 |
| 中国 | 0.5 | 用于糕点、调味品等 |
| 欧盟 | 0.5 | 限用于特定食品类别 |
| 美国 | 不得添加（FDA禁用） | 仅限于某些特定食品 |
> 注意：不同国家和地区对脱氢乙酸钠的使用规定有所不同，需根据当地法规进行使用。
四、安全性评估
脱氢乙酸钠在低剂量下被认为是安全的，但在高剂量或长期摄入的情况下，可能会对肝脏和肾脏造成负担。因此，食品生产企业应严格按照国家标准使用，避免超标。
五、替代品
随着消费者对健康饮食的关注增加，一些天然防腐剂如乳酸链球菌素、山梨酸钾等逐渐被采用，作为脱氢乙酸钠的替代品。
总结：
脱氢乙酸钠是一种有效的食品防腐剂，广泛应用于各类食品中。尽管在合理使用范围内是安全的，但仍需注意其使用量和适用范围，以确保食品安全和消费者的健康。
