南京咸水鸭的腌制方法（南京咸水鸭的做法）

【菜名】咸水鸭 　　【所属菜系】沪菜 　　【特点】鸭子咸甜清香，口感滑嫩。

　　【原料】 　　光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 （方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油） 　　【制作过程】 　　方法一： 　　将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 　　2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

　　方法二： 咸水鸭 　　将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。

　　2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入味精调味，制成白卤水备用。

　　3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。

　　烹饪秘诀 　　调制卤水汤要浓郁。

　　【备注】 　　建议使用方法二。