冻蒜是什么意思（冻蒜）

在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。

除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。

经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。

蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。

因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？ 因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。

种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。

泡腊八蒜为什么得用米醋？ 因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！。