碳水化合物节约蛋白质的作用（蛋白质的作用）

所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。

蛋白粉既不能增肥也不会减瘦，肥胖是因为摄入的脂肪过多造成的，人体每天都要消耗大量的蛋白质。

而中国人的饮食中摄入中够的蛋白质是不可能的，所以必须每天补充额外的蛋白质。

在有蛋白质不会形成结石，它在人体内是转化会人体必须的九种氨基酸。

蛋白粉的功效：       鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。

      凝胶性由       的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。

衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。

鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

      ①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质－蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构；       ②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性；       ③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的－SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。

鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g／cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。

      2、乳化性       蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性，变性后疏水性和乳化活力指标增加，表面张力下降，与蛋清相比乳化性更显著，可结合较多数量的油脂。

      3、水和脂肪的吸收与保留       鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

      4、其他       鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品中感更富弹性。

蛋白质粉的作用：       蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良，其主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态的患者；也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者；也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人，可以这样说，蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂。

健康人超量补充蛋白质的不利影响：       过量的高蛋白质摄入会给人体健康带来诸多不利影响。

例如，长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态，并可能因此加速其老化和损害；还有，摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解，增加钙的丢失。

长期高蛋白的摄入，将使骨质疏松的发生风险增加。

蛋白粉的摄入量：       根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天蛋白质的摄入量是65～90克，或者按总能量计占10%～12%即可满足代谢需要。

此外，蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。

生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量一般高一些。

蛋白粉的副作用：       蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的，因为蛋白质在体内的分解产物聚积会影响正常的肝肾功能和免疫力低下，其中动物性蛋白质摄入过多还会诱发心脏病。

此外，食用过多的蛋白质还会增加患癌症的风险。

告诉你如何挑选蛋白粉,每个人都想拥有健康的体质，而往往由于各种主客观原因，会产生各种体质差异。

我们可以通过体育锻炼，并适当的补充营养来改善体质。

最畅销的几款蛋白粉http://***.info/post/danbaifen.html曹静芙说到了补充营养，就不得不提到蛋白粉，它是非常好的营养补充物质。

 特别是对于体质虚弱的人、想运动后恢复体力的人、想健身后达到肌肉生长目的的人，都会选择蛋白粉作为食物补充。

由于蛋白粉的种类的品牌确实有点多也有点杂，没有一定经验的人会在购买挑选蛋白粉问题是吃亏。

下面会结合经验告诉你如何挑选蛋白粉。

 正确认识蛋白粉。

在蛋白粉所含的营养成分当中,蛋白质含量不是越高越好，相反含量太高反而不利于消化。

衡量蛋白粉的标准重要是蛋白质粉的营养是否全面均衡,配方是否科学多样化,有无针对性,能够为人体所吸收。

配方科学的蛋白粉,可集取五谷精华,在营养方面会更均衡,更具有针对性,更符合营养学。

 蛋白粉目前在市场上的一般有植物蛋白质粉，大部分是大豆蛋白粉、乳清蛋白粉（提取自牛奶）、和混合蛋白粉三种。

 由于生产方式的不同可以使不同的蛋白质粉产品,含量和纯度不同,人们食用时的吸收效率也不同,当然对人体产生的效果也不同。

蛋白粉的分类。

蛋白粉一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂。

 哪种蛋白粉更好。

这个问题研究界有比较一致的看法，认为分离型乳清蛋白、浓缩型乳清蛋白、植物类蛋白质粉、多种蛋白质混合粉4种相比，植物类蛋白质粉是最好的。

但如果按照氨基酸的评分标准来区分，乳清蛋白粉比混合蛋白粉优质，混合蛋白粉比植物蛋白粉优质。

 由于人体自身的差异,不同的人对蛋白质的吸收不同。

因此,营养学家认为在蛋白粉种添加一些辅助的配方，如氨基酸,通过控制氨基酸含量多少可直接影响到人体的吸收与消化。

而添加膳食纤维清理肠道,可避免高吸收率蛋白质易上火排便等问题。

 挑选适合的蛋白粉。

普通人群选择植蛋白质粉即大豆蛋白质粉即可，运动员或者需要健美人群可以选择乳清蛋白质粉。

 练习举重力量的人应该寻找蛋白质含量高的产品，而耐力运动员则需要碳水化合物和蛋白质含量高的蛋白粉，减肥的人群则需要的蛋白粉则侧重于高蛋白，而碳水化合物和脂肪数量较少。

 品牌与价格选择。

尽管我们在购买时，价格是作为一个重要的考虑因素，但不应该作为选择产品的唯一标准。

市场上确实存在价廉物美的高质量蛋白质，例如参考信息里说到的，但大多数情况下，厂商会根据不同消费层次提供便宜或质优价高的产品，一些口碑好的品牌也是不错的选择。

曹静芙c睢通Х渐adWq幄xc睢通Х渐hc睢通Х渐kㄠb。