番茄火锅底料的做法（火锅底料的做法）

川味火锅底料，把郫县豆豉酱，干辣椒，麻椒或花椒，大料，酱，葱姜放油炒香，然后放水烧开就可涮羊肉了。

北京火锅是清水锅，用的是高汤加水，没什么味道，吃的时候沾麻酱汁。

澳门火锅叫豆捞，也是清水涮，然后沾酱汁，口味以鲜为主，酱汁是鲍汁，蚝油，海鲜酱油，日本酱油，红油，沙茶酱，太椒等，一般是食客按口味自己调制。

其实涮羊肉是努尔哈赤行军时厨师发明的，按理说东北的应该最正宗，口味跟北京火锅差不多，只是麻酱里不爱放韭菜花，高汤里喜欢放中药，人参，枸杞等。

另外两湖和广东的火锅也比较有特色，口味应该分别跟四川的，潮汕的差不多，没吃过，不乱讲希望对你有所帮助补充：直接撒！ 如果口味淡，汤内可加辅料: 火锅底料 ( 重庆 三五牌,用1袋150克或你自己买的都行) 陴县豆办酱 (200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行） 出锅前加上我的200分，哈哈！ 爱吃辣喔！ 正宗的火锅底料应该是重庆出的： 重庆三九火锅底料 名牌 老四川火锅底料 名牌 重庆胖子火锅底料 名牌 自己手动DIY火锅汤， 推荐你简单的 教你做麻辣味牛 羊肉火锅 调味 易上手！ 辣豆瓣酱三汤匙 ， 芝麻酱 两汤匙，糖及醋一汤匙 ， 辣油两 茶匙 ， 生抽 一匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少许，盐少许，姜、葱及蒜茸各两汤匙 制法先烧 热 三 汤 匙 油 ， 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 ， 下 其 他 各 料 炒 和 ， 再 下 芝 麻 酱 调 匀 。

不辣另一边，倒上开水，然后搁葱，姜，如果你愿意的话，还可以搁红枣。

那个白汤的，我亲眼看过我的重庆朋友倒的是牛奶，而且要先在炒锅里做一下再弄的。

我家经常吃火锅的，很简单的，你自己做做看，很好吃 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈 经验总结，希望可以帮到你配料: 牛油3斤 色拉油 2斤 郫县豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑 海椒 1,5斤 生姜1两 大蒜 1两 花椒1.5两 豆豉 15克 宜宾 碎米 牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香3-5克 砂仁 5克 香果5克 孜然5克 桂皮 5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松 5克 陈皮 5克 筚拨5克 香茅草 5-8克 八角5克 香叶 5克 千里香 5克 小茴香 8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说\"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓\"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱 料酒 ,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉 5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤 鲜汤 3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油 50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍( 羊血 菌,牛杆菌. 滑子菇 等) 将当归和 党参 共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 火锅调料： 冬令时 节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢! （一）正宗四川料： 芝麻酱 （或 花生酱 ）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、 生抽王 、糖、醋、味精、葱姜末、 麻油 后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二） 蚝油 料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许 料酒 、糖、味精、 胡椒粉 拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、 蛤蜊 、 河蚌 等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、 花椒粉 、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五） 乳腐 汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、 香菜 末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、 鱼片 、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、 绵白糖 、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、 蛏子 、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

川味牛火锅 【原材料】 ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、 豆豉 10克、花椒10克、八角2个、 桂皮 1片、 小茴香 1小把、 香叶 3片、 草果 4个。

＊ 大骨汤 ：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、 金针菇 、 鲜花 菇、 茼蒿 、 娃娃菜 、土豆、 肥羊 肉片、红薯粉丝。

＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。

【调味料】 ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

＊大骨汤：盐。

＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、 生抽 1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

【做法】 ＊大骨汤 1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。

2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。

3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。

川味牛火锅的做法简单是 美食杰 火锅底料 配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属 于红 油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~ ＊红油锅底 1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。

2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。

3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。

4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。

5：略炒片刻，炒出香味。

6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

＊蘸汁 1：蒜用压蒜钳压茸。

2：小葱切花。

3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。

4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。

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