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番茄火锅底料的做法(火锅底料的做法)

导读 川味火锅底料,把郫县豆豉酱,干辣椒,麻椒或花椒,大料,酱,葱姜放油炒香,然后放水烧开就可涮羊肉了。北京火锅是清水锅,用的是高汤加水...

川味火锅底料,把郫县豆豉酱,干辣椒,麻椒或花椒,大料,酱,葱姜放油炒香,然后放水烧开就可涮羊肉了。

北京火锅是清水锅,用的是高汤加水,没什么味道,吃的时候沾麻酱汁。

澳门火锅叫豆捞,也是清水涮,然后沾酱汁,口味以鲜为主,酱汁是鲍汁,蚝油,海鲜酱油,日本酱油,红油,沙茶酱,太椒等,一般是食客按口味自己调制。

其实涮羊肉是努尔哈赤行军时厨师发明的,按理说东北的应该最正宗,口味跟北京火锅差不多,只是麻酱里不爱放韭菜花,高汤里喜欢放中药,人参,枸杞等。

另外两湖和广东的火锅也比较有特色,口味应该分别跟四川的,潮汕的差不多,没吃过,不乱讲希望对你有所帮助补充:直接撒! 如果口味淡,汤内可加辅料: 火锅底料 ( 重庆 三五牌,用1袋150克或你自己买的都行) 陴县豆办酱 (200克,选用桶装的四川郫县油豆办酱;试做时,买袋装的就行) 出锅前加上我的200分,哈哈! 爱吃辣喔! 正宗的火锅底料应该是重庆出的: 重庆三九火锅底料 名牌 老四川火锅底料 名牌 重庆胖子火锅底料 名牌 自己手动DIY火锅汤, 推荐你简单的 教你做麻辣味牛 羊肉火锅 调味 易上手! 辣豆瓣酱三汤匙 , 芝麻酱 两汤匙,糖及醋一汤匙 , 辣油两 茶匙 , 生抽 一匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少许,盐少许,姜、葱及蒜茸各两汤匙 制法先烧 热 三 汤 匙 油 , 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 , 下 其 他 各 料 炒 和 , 再 下 芝 麻 酱 调 匀 。

不辣另一边,倒上开水,然后搁葱,姜,如果你愿意的话,还可以搁红枣。

那个白汤的,我亲眼看过我的重庆朋友倒的是牛奶,而且要先在炒锅里做一下再弄的。

我家经常吃火锅的,很简单的,你自己做做看,很好吃 注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈 经验总结,希望可以帮到你配料: 牛油3斤 色拉油 2斤 郫县豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑 海椒 1,5斤 生姜1两 大蒜 1两 花椒1.5两 豆豉 15克 宜宾 碎米 牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香3-5克 砂仁 5克 香果5克 孜然5克 桂皮 5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松 5克 陈皮 5克 筚拨5克 香茅草 5-8克 八角5克 香叶 5克 千里香 5克 小茴香 8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说\"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓\"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱 料酒 ,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉 5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤 鲜汤 3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油 50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍( 羊血 菌,牛杆菌. 滑子菇 等) 将当归和 党参 共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 火锅调料: 冬令时 节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢! (一)正宗四川料: 芝麻酱 (或 花生酱 )先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、 生抽王 、糖、醋、味精、葱姜末、 麻油 后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

(二) 蚝油 料: 锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许 料酒 、糖、味精、 胡椒粉 拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、 蛤蜊 、 河蚌 等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料: 四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料: 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、 花椒粉 、味精等。

制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

(五) 乳腐 汁料: 先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

(六)麻酱料: 芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、 香菜 末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、 鱼片 、腰片和各种河鲜。

(七)姜汁料: 姜去皮切成末,加入醋、 绵白糖 、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、 蛏子 、海螺、蚧等。

(八)麻酱油料: 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

川味牛火锅 【原材料】 *红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、 豆豉 10克、花椒10克、八角2个、 桂皮 1片、 小茴香 1小把、 香叶 3片、 草果 4个。

* 大骨汤 :筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

*涮料(依次处理好的是):千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、 金针菇 、 鲜花 菇、 茼蒿 、 娃娃菜 、土豆、 肥羊 肉片、红薯粉丝。

*蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。

【调味料】 *红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

*大骨汤:盐。

*蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、 生抽 1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

*麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

【做法】 *大骨汤 1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。

2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。

3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。

赶快试试吧,做一道属于你的川味牛火锅。

川味牛火锅的做法简单是 美食杰 火锅底料 配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属 于红 油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~ *红油锅底 1:大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。

2:锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。

3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。

4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。

5:略炒片刻,炒出香味。

6:倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

*蘸汁 1:蒜用压蒜钳压茸。

2:小葱切花。

3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。

4:蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。

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