豆腐脑的做法（老豆腐的做法）

香辣煎豆腐 原料：北豆腐1盒 香葱1根 红辣椒1个 蒜3瓣 面粉20克 调料：生抽3汤匙（45ml） 糖2茶匙（10克） 盐1茶匙（5克） 粗细辣椒面各1茶匙（5克） 糖浆（或白糖）1/2茶匙（约3克） 香油1茶匙（5ml） 水1汤匙（15ml） 做法： 1）北豆腐切成5cm长，3cm宽，2cm厚的块，香葱切碎，红辣椒切成1cm宽的圈。

大蒜去皮剁成蒜泥。

2）取一个小碗，将生抽，白糖，粗细辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖浆搅匀，调成酱料。

3）在切好的豆腐上，均匀的撒上盐腌制5分钟。

然后将面粉均匀，薄薄的蘸在豆腐的四面。

4）煎锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，将豆腐码放在煎锅中，改成中小火将豆腐两面都煎成金黄色（单 面煎成金黄色，大约需要2分钟左右），然后盛出。

5）煎锅中留少许底油，油温4成热时，将调好的酱料到入，然后加入葱花和辣椒圈，小火煮至汤汁略粘稠（大 约需要2分钟左右）关火。

6）可以把煮稠的酱汁浇在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放进酱汁里，一起煮。

超级啰嗦： **糖浆是一种无色透明的粘稠液体，低甜度，有麦芽香味。

和白糖的使用方法一样，都是增甜的，在韩餐的拌菜里经常用到。

韩国超市或大型的菜市场都可以买到，700ml约10元左右。

如果买不到，直接用白糖就好。

**豆腐选择不易碎的北豆腐，或者韧豆腐都可以，千万不要用嫩豆腐哦，否则会碎成一摊。

**豆腐用盐略腌一下，有助于定型，下锅煎时不易散。

另外，蘸上面粉煎出来的豆腐，口感更香，更酥脆。

**粗细辣椒面搭配完全为了口感，如果家里只有一种辣椒面，那就将就用吧。

**如果喜欢吃味道浓重些的豆腐，就在最后一步把煎好的豆腐放入酱汁里，一起煮，煮到酱汁均匀的裹在豆腐上即可。

**这道菜，凉吃也很好吃，也是下酒搭配的绝好小菜。