【老式北京烧饼怎么做】老式北京烧饼是北京传统小吃之一，外皮酥脆、内里香软，带着芝麻的香气和面饼的麦香，深受人们喜爱。制作老式北京烧饼并不复杂，只要掌握好面团和火候，就能做出地道的口感。以下是对老式北京烧饼做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 面团类型 | 中筋面粉 |
| 水温 | 温水（约30℃） |
| 油酥 | 猪油或植物油 |
| 酱料 | 芝麻酱、甜面酱、辣椒酱（可选） |
| 烘烤温度 | 220℃左右 |
| 烘烤时间 | 约15-20分钟 |
| 成品特点 | 外皮酥脆、内里松软、香味浓郁 |
二、详细做法步骤
材料准备：
- 中筋面粉：500克
- 温水：250毫升
- 猪油或植物油：50克（用于油酥）
- 白芝麻：适量（表面撒用）
- 芝麻酱、甜面酱、辣椒酱：根据个人口味添加（可选）
步骤说明：
1. 和面
将中筋面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状，再揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。
2. 制油酥
将猪油或植物油加热融化后，加入少量面粉搅拌均匀，制成油酥备用。
3. 分剂子
醒好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子（每个约50克），用手掌压扁，擀成圆皮。
4. 包油酥
取一张面皮，中间放适量油酥，像包包子一样包裹起来，收口捏紧，再次擀成圆饼。
5. 刷酱
在面饼表面刷一层芝麻酱或甜面酱，撒上白芝麻。
6. 烘烤
烤箱预热至220℃，将面饼放入烤盘，烤15-20分钟，直至表面金黄、酥脆即可。
三、小贴士
- 面团要揉得充分，这样烤出来的烧饼才不会塌陷。
- 油酥比例不宜过多，否则会影响口感。
- 如果没有烤箱，也可以使用平底锅煎制，但风味略有不同。
- 喜欢咸香口味的可以加入少许盐或五香粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的老式北京烧饼了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
