【木薯粉和红薯粉的区别是什么】木薯粉和红薯粉虽然在名称上相似，但它们的原料、口感、用途以及营养价值都有所不同。了解它们之间的区别，有助于我们在日常烹饪中做出更合适的选择。
一、
1. 原料不同：
木薯粉是由木薯根茎经过清洗、磨碎、沉淀、干燥等工艺制成的淀粉；而红薯粉则是由红薯（甘薯）经过类似加工过程提取出的淀粉。
2. 口感差异：
木薯粉质地较为细腻，口感爽滑、弹性强，适合制作透明或半透明的食品；红薯粉则略带颗粒感，口感较为绵密，带有淡淡的红薯香味。
3. 烹饪用途：
木薯粉常用于制作凉粉、珍珠奶茶中的“珍珠”、粉丝等；红薯粉则多用于煮汤、炒菜或制作红薯粉条。
4. 营养成分：
两者都富含碳水化合物，但红薯粉含有更多的膳食纤维和维生素A，而木薯粉热量较高，但脂肪含量较低。
5. 食用安全性：
木薯粉中含有一定量的氢氰酸，若未经充分处理可能会有毒，因此市面上销售的木薯粉一般已进行脱毒处理；红薯粉则相对安全，无需特别处理。
二、对比表格
| 项目 | 木薯粉 | 红薯粉 |
| 原料 | 木薯根茎 | 红薯（甘薯） |
| 外观 | 白色粉末，细腻 | 淡黄色或浅棕色，略带颗粒 |
| 口感 | 爽滑、弹性好 | 绵密、略带颗粒感 |
| 香味 | 无明显香味 | 有淡淡红薯香 |
| 用途 | 凉粉、珍珠、粉丝、小吃等 | 煮汤、炒菜、粉条等 |
| 营养成分 | 高碳水、低脂肪 | 含较多膳食纤维和维生素A |
| 安全性 | 含氢氰酸，需脱毒处理 | 无毒性，可直接食用 |
| 价格 | 相对便宜 | 略贵 |
通过以上对比可以看出，木薯粉和红薯粉各有特点，选择时应根据具体需求来决定。无论是做甜品还是家常菜，合理使用这两种粉类，都能为菜肴增添不同的风味与口感。
