【乾州酸汤挂面怎么做】乾州酸汤挂面是陕西乾县一带的传统美食，以其独特的酸香口感和细腻的面条著称。这道面食不仅味道独特，而且制作过程讲究，融合了地方特色与传统工艺。以下是对“乾州酸汤挂面怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 高筋面粉 | 500克 | 建议使用中强筋面粉 |
| 碱水 | 10克左右 | 可用食用碱或小苏打替代 |
| 清水 | 250-300毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可自制或购买现成 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味添加 |
| 酱油、盐、醋等 | 各适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将高筋面粉放入盆中，加入食用碱（或小苏打），搅拌均匀。
- 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。
- 揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20-30分钟。
2. 擀面与切面
- 面团醒好后，再次揉至光滑，擀成薄片。
- 用刀切成细条，宽度约为1-1.5毫米，即为挂面。
- 撒少量干面粉防止粘连。
3. 煮面
- 锅中加水烧开，放入挂面煮熟（约2-3分钟）。
- 捞出后过冷水，使面条更劲道。
4. 准备酸汤
- 酸汤可选用发酵好的米汤或酸菜汤作为基础。
- 加入适量的盐、酱油、醋调味。
- 可加入少许辣椒油增加风味。
5. 拌面
- 将煮好的挂面放入碗中，倒入调好的酸汤。
- 撒上葱花、辣椒油等配料即可食用。
三、小贴士
| 小贴士说明 | 内容 |
| 酸汤的选择 | 自制酸汤更地道，可用小米或玉米发酵制成 |
| 面条口感 | 面团醒发充分，面条更筋道 |
| 酸度控制 | 酸汤不宜过酸，可根据个人口味调整 |
| 搭配建议 | 可搭配炒肉末、鸡蛋、豆腐等增加营养 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗地道的乾州酸汤挂面。这道面食不仅美味，还具有一定的营养价值，适合日常饮食。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道传统美食的制作方法。
