【山西炒不烂子的做法】“山西炒不烂子”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在山西民间广受欢迎。这道菜以“不烂子”为主料，口感劲道、富有嚼劲，搭配丰富的配料和调味，味道鲜美，深受食客喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
“不烂子”是山西地区一种传统的面食，由面粉加水揉制而成，形状类似小圆球，煮熟后口感筋道，不易碎。在烹饪中，它常被用来制作炒菜，如“炒不烂子”，因其独特的口感而得名。这道菜不仅保留了面食的风味，还通过炒制方式增加了香气与层次感。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（建议） | 说明 |
| 不烂子 | 300g | 建议选用手工制作的，口感更佳 |
| 猪肉末 | 150g | 可用瘦肉或五花肉，根据口味选择 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色与清香味 |
| 胡萝卜 | 半根 | 提供甜味和色泽 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香去腥 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
三、具体步骤
1. 准备材料
- 将不烂子提前煮熟，捞出沥干备用。
- 猪肉末用少许盐、料酒腌制10分钟。
- 青椒切丝，胡萝卜切片，大蒜、生姜切末。
2. 炒制猪肉
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
- 加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入蔬菜
- 放入青椒丝和胡萝卜片，快速翻炒均匀。
4. 加入不烂子
- 将煮好的不烂子倒入锅中，与蔬菜和肉末一起翻炒。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、盐等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 炒至汤汁收干，香味四溢时即可出锅装盘。
四、小贴士
- 不烂子可提前煮好，冷藏保存，方便随时使用。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱或辣椒粉。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“山西炒不烂子”。这道菜不仅美味可口，还能感受到山西饮食文化的独特魅力。尝试一下吧！
