【山药酸鱼做法】“山药酸鱼”是一道结合了山药与酸味鱼类的家常菜，口感鲜嫩、酸爽开胃，尤其适合在夏季食用。这道菜不仅营养丰富，还具有健脾养胃、促进消化的功效。以下是关于“山药酸鱼做法”的详细总结。
一、山药酸鱼简介
山药酸鱼是以山药为主料，搭配酸味鱼类（如鲫鱼、鲤鱼等）制作而成的一道传统菜肴。其主要特点是：
- 酸味突出：通过醋或番茄等调料带来酸爽口感。
- 山药软糯：山药的加入让整道菜更加绵密顺滑。
- 营养均衡：富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 山药 | 200克 | 去皮切块 |
| 酸鱼 | 500克 | 鲫鱼、鲤鱼均可 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 醋 | 2汤匙 | 可用白醋或米醋 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡酸味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 500毫升 | 煮鱼用 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 山药去皮后切块，浸泡在水中防止氧化。
- 酸鱼洗净，两面划刀，用盐腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
- 锅中放油，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 再次加油，放入姜片和蒜末爆香。
- 加入煎好的鱼，倒入适量清水。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、醋、糖、盐，搅拌均匀。
- 小火慢炖10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 加入山药
- 放入山药块，继续炖煮5-8分钟至山药变软。
6. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 酸鱼选择新鲜的，味道更佳。
- 山药不宜煮太久，否则会失去口感。
- 酸味可根据个人喜好调整，喜欢酸口的可多加醋。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的“山药酸鱼”。无论是日常饮食还是宴客，都是一道值得推荐的佳肴。
