【上海走油肉的正宗做法】走油肉是上海传统菜肴之一，属于本帮菜系，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过焯水、煎制、调味等多道工序制作而成，口感香浓，色泽红亮，是家庭聚餐和节日宴席上的经典菜品。

以下是对“上海走油肉的正宗做法”的总结与详细步骤说明：

一、食材准备（按4人份计算）

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，切成3厘米见方的块状。放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干备用。

2. 煎制走油

锅中放少量油，将五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，注意不要煎糊。煎好后盛出备用。

3. 调酱汁

在锅中留少许底油，加入姜片、八角、桂皮炒香，再加入老抽、生抽、白糖和适量清水，搅拌均匀后放入煎好的五花肉。

4. 炖煮入味

盖上锅盖，用小火慢炖约40分钟，期间可适当翻动肉块，确保均匀入味。待汤汁收至浓稠时，即可关火。

5. 装盘

将走油肉盛入盘中，撒上葱丝点缀，即可上桌食用。

三、小贴士

- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感最佳。

- 煎制时控制火候，避免肉块焦黑影响口感。

- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，喜欢甜口可多加一点糖。

四、总结

走油肉是一道讲究火候与调味的传统上海菜，其核心在于“走油”这一关键步骤，使肉质更加紧实且不油腻。通过合理的炖煮与调味，可以让整道菜既保留了肉的鲜香，又增添了浓郁的酱香风味，是地道本帮菜的代表之一。

如想尝试这道经典美味，不妨按照上述方法动手做一次，体验真正的上海味道。