【四川豆瓣鱼怎么做】四川豆瓣鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以鲜香麻辣、豆瓣酱的醇厚味道为主打，搭配鱼肉的鲜嫩口感，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 四川豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 500毫升 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 煎鱼
热锅凉油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮鱼
加入清水、生抽、白糖、盐，煮沸后放入煎好的鱼，小火炖煮8-10分钟。
5. 勾芡收汁
待鱼熟透后，加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、关键调味点
| 调味要点 | 说明 |
| 豆瓣酱的选择 | 推荐使用正宗四川郫县豆瓣酱 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味调整干辣椒数量 |
| 鱼的处理 | 鱼要煎至表面微黄，口感更佳 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要慢慢加入，避免结块 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱的用量。
- 鱼的选择可根据个人喜好更换，如鲈鱼、鲤鱼等。
- 食用时可搭配米饭，味道更佳。
通过以上步骤和方法，您就可以在家轻松做出一道地道的四川豆瓣鱼。这道菜不仅味道鲜美，还能让人感受到川菜的独特魅力。快动手试试吧！
