【四川烤鱼的经典做法及配方】四川烤鱼是川菜中极具代表性的美食之一，以其麻辣鲜香、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。它不仅保留了鱼肉的鲜美，还通过多种调料和独特的烹饪方式，赋予了鱼肉丰富的层次感。以下是对四川烤鱼经典做法及配方的总结。
一、四川烤鱼的经典做法总结
四川烤鱼的做法讲究火候与调味的结合，通常分为以下几个步骤：
1. 选材准备：选择新鲜的鱼类，如草鱼、黑鱼或鲈鱼，洗净后切块或整条处理。
2. 腌制入味：用料酒、盐、姜蒜等进行初步腌制，去腥增香。
3. 煎制定型：在锅中煎至两面金黄，增强香味并锁住水分。
4. 调制酱料：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜等调制出浓郁的底料。
5. 烤制过程：将鱼放入烤盘，铺上酱料和配菜，进行烤制或焖煮，使味道充分渗透。
6. 收汁装盘：最后淋上热油激发香气，撒上葱花、芝麻等点缀。
二、四川烤鱼的经典配方表格
| 食材名称 | 用量（根据鱼的大小调整） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼/鲈鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 1茶匙 | 腌制用 |
| 姜片 | 5-6片 | 增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增香 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供红油和辣味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆豉 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 芝麻油 | 1汤匙 | 增香 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 芝麻 | 适量 | 装饰用 |
三、小贴士
- 烤鱼时可加入土豆、藕片、豆芽等配菜，增加口感层次。
- 若使用烤箱，建议先预热至200℃，烤制15-20分钟。
- 最后淋热油可以激发香味，提升整体风味。
通过以上做法和配方，你可以在家轻松做出地道的四川烤鱼，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
