【四川蒜泥白肉正宗做法】四川蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜选用五花肉为主料，搭配蒜泥、辣椒油等调料，口感层次丰富，是川菜中极具代表性的凉菜之一。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的正宗做法，以下是对四川蒜泥白肉制作过程的总结，并附上详细的步骤表格。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉，肥瘦相间，煮熟后口感更佳。
2. 火候控制：煮肉时水开后转小火慢煮，避免肉质变硬。
3. 调味关键：蒜泥是核心，需提前剁碎并加入调料腌制，增强风味。
4. 摆盘讲究：切片要薄而均匀，整齐码放，淋上酱汁，美观又入味。
二、四川蒜泥白肉正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、大蒜1头、葱花适量、花椒粒少许、生抽、老抽、醋、香油、辣椒油、盐、白糖 |
| 2 | 煮五花肉 | 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净；再换清水，加花椒、葱段、姜片，大火煮开后转小火煮约40分钟至肉熟透 |
| 3 | 冷却切片 | 煮好的肉放凉后切薄片，摆盘备用 |
| 4 | 制作蒜泥酱 | 大蒜剁成蒜末，加入生抽、老抽、醋、香油、辣椒油、盐、白糖拌匀，腌制10分钟 |
| 5 | 淋酱汁 | 将调好的蒜泥酱淋在切好的肉片上，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 可根据个人口味调整辣椒油和花椒的用量。
- 蒜泥建议现做现用，风味更佳。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少醋的用量。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的四川蒜泥白肉。这道菜不仅适合夏天食用，也是朋友聚会或家庭聚餐中的美味选择。
