【松鼠桂鱼做法】松鼠桂鱼是一道经典的苏帮菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜以桂鱼为主料，经过精细处理后，搭配特制的糖醋汁进行烹饪，外形美观，味道独特。以下是关于“松鼠桂鱼做法”的详细总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 苏帮菜（江苏菜） |
| 主料 | 桂鱼（或鲈鱼） |
| 辅料 | 面粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、醋、葱姜等 |
| 口感 | 外酥里嫩，酸甜适中 |
| 特点 | 形似松鼠，造型美观，口味独特 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备
- 选择新鲜桂鱼，去鳞、去内脏、洗净。
- 将鱼肉片成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 腌制处理
- 将鱼片用盐、料酒、少许淀粉腌制10分钟，增强口感和嫩度。
3. 裹粉煎制
- 鱼片均匀裹上干面粉，再蘸蛋液，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。
4. 调制糖醋汁
- 热锅凉油，加入适量番茄酱、白糖、醋、清水，小火熬制浓稠，根据口味调整比例。
5. 装盘与浇汁
- 将炸好的鱼片摆盘，淋上糖醋汁，撒上葱丝、胡萝卜丝等装饰，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼片处理 | 鱼片要切得薄而均匀，便于炸制和入味 |
| 炸制火候 | 油温控制在七成热左右，避免炸焦 |
| 糖醋比例 | 根据个人口味调整，一般建议糖：醋 = 2:1 |
| 装饰搭配 | 可用胡萝卜丝、青豆、葱花等增加色彩和营养 |
四、营养价值
- 桂鱼：富含优质蛋白、维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
- 糖醋汁：提供能量，但需注意适量食用，避免过量摄入糖分。
五、小贴士
- 若想让鱼片更酥脆，可在炸制前将鱼片冷冻10分钟再下锅。
- 糖醋汁可提前调好，方便快速浇在鱼上，保持口感一致。
- 松鼠桂鱼适合家庭聚餐或节日宴席，既美味又具有观赏性。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的松鼠桂鱼，享受地道的苏帮风味。
