【酸甜脆皮茄子的做法】茄子是日常生活中非常常见的一种蔬菜，不仅营养丰富，而且做法多样。其中“酸甜脆皮茄子”是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，口感层次分明，深受大家喜爱。下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 处理茄子

茄子洗净后切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分涩味，然后沥干水分备用。

2. 裹粉

在一个碗中加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状。将茄子条逐个裹上混合好的面糊。

3. 炸茄子

锅中倒入足够的花生油，加热至七成热，将裹好面糊的茄子放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油。

4. 调制酱汁

另起一锅，加入少量油，放入白糖炒至融化，加入米醋、生抽、清水和淀粉，搅拌均匀，煮至浓稠。

5. 拌茄子

将炸好的茄子倒入酱汁中，翻炒均匀，使每一条茄子都裹上酱汁，最后淋上少许花椒油提香即可。

三、小贴士

- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。

- 面糊不要调得太稀，否则炸的时候容易脱落。

- 酱汁可以根据个人口味调整酸甜比例，喜欢更甜的可以多加糖，喜欢更酸的可以多加醋。

- 如果想要更健康，可以用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆的效果。

四、总结

酸甜脆皮茄子是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭食用。通过合理的食材搭配和恰当的烹饪技巧，可以让茄子外酥内软，酸甜适口。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。

如您想尝试这道菜，建议按照上述步骤操作，相信您也能做出一道令人满意的酸甜脆皮茄子。