【甜面酱怎么做】甜面酱是一种常见的调味品，广泛用于中式烹饪中，尤其在制作京酱肉丝、炸酱面等菜肴时不可或缺。它具有浓郁的酱香和微甜的口感，能够提升菜肴的整体风味。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表。
一、原料准备
制作甜面酱的主要原料包括：
| 原料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 面粉 | 500 | 中筋面粉或高筋面粉均可 |
| 黄豆 | 200 | 选用新鲜黄豆，提前浸泡 |
| 红糖 | 100 | 增加甜味，可根据口味调整 |
| 酒曲 | 10 | 用于发酵，可购买自制或市售 |
| 水 | 适量 | 用于调浆和发酵过程 |
二、制作步骤
1. 处理黄豆
将黄豆洗净后，放入锅中煮至熟透，捞出晾凉，用搅拌机打成豆泥备用。
2. 和面
将面粉与适量水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟，让面团充分醒发。
3. 蒸制面饼
将面团分成小剂子，擀成薄饼，放入蒸笼中蒸约20分钟，取出晾凉。
4. 拌入豆泥
将蒸好的面饼撕成小块，与豆泥混合，加入红糖和酒曲，搅拌均匀。
5. 发酵
将混合物装入干净容器中，密封后置于阴凉处发酵约7-10天，期间每天打开盖子搅拌一次，确保均匀发酵。
6. 成品处理
发酵完成后，将酱料装入瓶中，密封保存，可在常温下存放数月。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若希望甜面酱更香浓，可适当延长发酵时间。
- 不同地区对甜面酱的口味偏好不同，可根据个人喜好调整红糖用量。
制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原料：面粉、黄豆、红糖、酒曲、水 |
| 2 | 黄豆煮熟、打成豆泥 |
| 3 | 面粉和面、蒸制面饼 |
| 4 | 面饼与豆泥混合，加入红糖和酒曲 |
| 5 | 密封发酵7-10天，每日搅拌 |
| 6 | 发酵完成，装瓶密封保存 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的甜面酱。自己动手不仅健康卫生，还能根据口味进行个性化调整，是厨房中不可多得的调味佳品。
