【五香卤肉的做法及配料】五香卤肉是一道经典的中式家常菜，以其香气浓郁、口感醇厚而深受人们喜爱。其核心在于“五香”配方的运用，搭配不同的肉类和调料，能够制作出风味各异的卤肉佳肴。以下是对五香卤肉做法及主要配料的总结与整理。
一、五香卤肉简介
五香卤肉是以猪肉（如五花肉、瘦肉）为主料，配以五香粉等调味料，通过炖煮的方式制作而成的一种传统卤制品。其特点在于色泽红亮、肉质软烂、香味持久，适合搭配米饭或作为下酒小菜。
二、主要配料清单
| 配料名称 | 用量（克/片） | 作用说明 |
| 五花肉 | 500-800 | 主料，肥瘦相间更入味 |
| 五香粉 | 10-15 | 提供五香风味，关键调料 |
| 生姜 | 20-30 | 去腥增香，提升整体风味 |
| 大蒜 | 10-15 | 增香提味，增强层次感 |
| 八角 | 2-3颗 | 增添辛香，提升卤肉香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气，丰富味道层次 |
| 香叶 | 1-2片 | 增香，增添独特风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 料酒 | 30-50ml | 去腥、去油腻，提升风味 |
| 生抽 | 50ml | 调色、提鲜、增加咸香 |
| 老抽 | 20ml | 上色，使卤肉色泽更诱人 |
| 冰糖 | 10-15g | 调和味道，增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 调味，根据个人口味添加 |
| 清水 | 1000ml | 炖煮时使用，调节浓稠度 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将五花肉切成块状，焯水去腥；准备好所有调料。
2. 炒香底料：热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等炒香。
3. 炖煮卤肉：倒入焯好的肉块，加入料酒、生抽、老抽、冰糖等，加水没过肉。
4. 调味收汁：大火烧开后转小火慢炖1-2小时，至肉质酥烂，最后根据口味加盐，收汁至浓稠即可。
四、注意事项
- 选用五花肉为最佳，肥瘦比例适中，口感更佳。
- 五香粉可根据个人喜好选择是否使用，但传统做法中不可少。
- 卤肉可提前做好，放置一夜后味道更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽和冰糖的比例。
五、总结
五香卤肉是一道简单又美味的传统菜肴，其关键在于合理搭配五香调料与优质肉类，并掌握好炖煮时间与火候。通过上述配料与做法，可以轻松在家复刻这道经典美食，既满足味蕾，又充满家的味道。
