【西施豆腐做法】西施豆腐是一道源自浙江绍兴的传统名菜，以其口感细腻、味道鲜美而著称。这道菜不仅讲究食材的新鲜，更注重烹饪的火候与调味，是江南地区非常受欢迎的一道家常菜。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者更好地掌握这道菜的做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 豆腐 | 500 | 选用嫩豆腐，口感更佳 |
| 瘦猪肉 | 100 | 切成小丁，增加鲜味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制豆腐浆，提升口感 |
| 青葱 | 适量 | 撒在表面，增香提色 |
| 生姜 | 1小块 | 切末，去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上，提升香气 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉末时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入碗中，加入鸡蛋液搅拌均匀 | 使豆腐更加紧实，不易碎 |
| 2 | 瘦肉切成丁，加入少许盐、白胡椒粉腌制5分钟 | 去腥并提升肉质口感 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜末爆香后加入肉丁翻炒至变色 | 炒出香味，锁住肉汁 |
| 4 | 加入适量清水，煮沸后放入豆腐块 | 保持豆腐完整性，避免过早煮烂 |
| 5 | 煮约5分钟后，撒入葱花、盐、白胡椒粉调味 | 根据个人口味调整 |
| 6 | 最后撒上青葱即可出锅 | 增添色彩与香气 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：建议使用北豆腐或内酯豆腐，质地较紧实，不易碎。
2. 豆腐处理：豆腐先用鸡蛋液拌匀，可使其更易定型，不易散开。
3. 火候控制：煮豆腐时不宜大火，以免豆腐破裂，影响口感。
4. 调味适度：因豆腐本身味道清淡，需适当调味，但不可过咸。
5. 配菜搭配：可根据喜好加入香菇、胡萝卜等蔬菜，增加营养与口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的西施豆腐。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合宴客时作为一道精致的江南风味菜肴。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道传统美食的精髓。
