【外婆红烧肉的做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。而“外婆红烧肉”则更添一份家的味道，是许多人心中难以忘怀的美味。下面将详细总结外婆红烧肉的做法，包括食材准备、步骤和关键技巧，帮助你在家轻松复刻这道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 数量/重量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 20克 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入焯好水的五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入老抽和生抽，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以没过五花肉为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 待肉质酥软后，根据口味调整盐和糖的用量，继续炖煮10分钟收汁即可。 |
三、关键技巧
- 选材讲究：选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 焯水去腥：焯水时加入姜片和料酒能有效去除肉腥味。
- 炒糖色：炒糖色是红烧肉的关键步骤，颜色要呈琥珀色，避免糊锅。
- 小火慢炖：只有慢炖才能让肉质更加软烂，味道更浓郁。
- 收汁适度：收汁时要不断翻动，避免粘锅，保持酱汁浓稠适口。
四、总结
外婆红烧肉不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，我们可以在家中还原出那熟悉的味道。掌握好火候、调味和时间，便能做出一道令人回味无穷的红烧肉。
希望这份详细的“外婆红烧肉的做法”能帮助你成功复刻这道经典美味，享受家庭厨房的温馨时光。
