【香椿煎鸡蛋做法】香椿是一种春季特有的时令蔬菜，具有独特的香味和丰富的营养价值。将香椿与鸡蛋结合，制作成香椿煎鸡蛋，不仅口感鲜美，还能充分保留香椿的清香。以下是制作香椿煎鸡蛋的详细步骤及所需材料。
一、
香椿煎鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，主要原料为新鲜香椿芽和鸡蛋。制作过程中需要注意香椿的处理方式，以避免苦味。通过焯水或盐渍的方法可以有效去除香椿中的草酸和苦味物质，使口感更佳。煎制时火候控制也很重要，确保鸡蛋熟透但不过老，保持嫩滑口感。整体步骤清晰，适合家庭操作。
二、具体做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1. 准备食材 | 香椿芽适量、鸡蛋3个、盐、食用油、葱花（可选） | 香椿需选择新鲜嫩芽，避免老茎 |
| 2. 处理香椿 | 香椿芽洗净后放入沸水中焯水30秒，捞出过冷水 | 焯水可去苦味，也可用盐水浸泡10分钟 |
| 3. 搅拌鸡蛋 | 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀 | 可根据口味加入少量料酒去腥 |
| 4. 加入香椿 | 将焯好的香椿切碎，加入鸡蛋液中拌匀 | 香椿不宜切太细，以免出水过多 |
| 5. 烧热锅底 | 锅中倒入适量食用油，小火加热至微微冒烟 | 油量适中，避免油腻 |
| 6. 倒入蛋液 | 将混合好的蛋液倒入锅中，摊平成圆形 | |
| 7. 煎制过程 | 中小火煎至底部凝固，翻面继续煎至金黄 | 注意火候，避免焦糊 |
| 8. 装盘调味 | 盛出后撒上少许葱花或香菜即可食用 | 可根据个人喜好添加调料 |
三、小贴士
- 香椿最好在春季采摘，味道最鲜。
- 焯水时间不宜过长，否则会失去香味。
- 若不喜欢香椿的苦味，可提前用盐水腌制。
- 煎鸡蛋时可用铲子轻轻推动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道清香扑鼻、营养丰富的香椿煎鸡蛋了。这道菜不仅适合早餐，也适合搭配米饭或面条，是春季餐桌上的美味选择。
