【香辣牛肉粒的做法】香辣牛肉粒是一道具有浓郁川菜风味的美食，口感鲜香微辣，肉质嫩滑，非常适合喜欢重口味的朋友。其做法简单，食材常见，适合家庭制作。以下是对香辣牛肉粒做法的详细总结与整理。
一、做法总结
香辣牛肉粒主要以牛肉为主料，搭配多种调料和配菜，通过炒制的方式完成。关键步骤包括：牛肉的处理、腌制、炒制、调味和收汁。整个过程需要注意火候控制和调料比例，以确保成品口感最佳。
1. 选材：选择牛里脊或牛腱子等部位，肉质较嫩。
2. 切粒：将牛肉切成大小均匀的小粒，便于入味。
3. 腌制：加入生抽、料酒、淀粉等进行腌制，提升口感。
4. 炒制：热锅凉油，先爆香辣椒、姜蒜等配料，再加入牛肉翻炒。
5. 调味：加入豆瓣酱、干辣椒、花椒等增加香味和辣度。
6. 收汁：最后加入适量水或高汤，炖煮后收汁，使味道更浓郁。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 牛肉（300g）、青红椒各半个、干辣椒若干、姜蒜末、豆瓣酱、花椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油 |
| 牛肉处理 | 牛肉切小粒，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 腌制牛肉 | 加入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、少许盐，抓匀腌制10分钟 |
| 热锅凉油 | 锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香 |
| 炒牛肉 | 倒入腌好的牛肉粒，大火快速翻炒至变色 |
| 加入调料 | 放入豆瓣酱、青红椒丁，继续翻炒均匀 |
| 调味收汁 | 加入少许糖提鲜，适量清水或高汤，中小火炖煮5分钟，最后大火收汁 |
| 出锅装盘 | 撒上葱花或芝麻，即可出锅食用 |
三、小贴士
- 牛肉选用里脊更嫩，如无条件可选择牛腩，但需提前焯水去腥。
- 辣椒可根据个人口味调整，喜欢更辣可多放干辣椒或小米辣。
- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，建议使用正宗川味豆瓣酱。
- 炒制时火候要掌握好，避免牛肉过老影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的香辣牛肉粒，满足味蕾的同时也带来满满的成就感。
