【香辣鱼的做法】香辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种香辣调料制作而成的川菜经典菜品。其特点是麻辣鲜香、口感丰富，深受广大食客喜爱。下面将从选材、做法步骤和所需食材等方面进行详细总结。
一、香辣鱼的主要食材
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 鲜鱼 | 1条（约500g） | 建议选用草鱼、鲈鱼等肉质紧实的鱼类 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增加风味 |
| 葱 | 适量 | 装饰与提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
二、香辣鱼的做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 煎鱼：热锅凉油，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 3 | 炒香料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、大蒜爆香。 |
| 4 | 调味：加入生抽、料酒、盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 煮鱼：倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，小火炖煮10分钟。 |
| 6 | 勾芡：加入水淀粉，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 出锅：撒上葱花，淋上香油，即可装盘食用。 |
三、小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，可提升整道菜的口感。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊。
- 香辣程度可根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加高汤或加入一些豆瓣酱。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的香辣鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道美味佳肴的做法。
