【香芋扣肉怎么做】香芋扣肉是一道经典的中式家常菜，口感软糯、香气扑鼻，深受大众喜爱。它以五花肉为主料，搭配香芋蒸制而成，色泽红亮，味道鲜美。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的三层肉 |
| 香芋 | 300g | 去皮后切片或切块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于腌制和去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中加水煮至变色，捞出沥干。 |
| 2 | 在五花肉表面抹上盐、料酒和生抽，腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，将五花肉煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 香芋去皮切片，放入碗中，加入少许盐拌匀。 |
| 5 | 将煎好的五花肉切成厚片，铺在香芋上。 |
| 6 | 在五花肉上撒上白糖、老抽、蒜末和少量水。 |
| 7 | 盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸40-50分钟。 |
| 8 | 蒸好后取出，倒出部分汤汁，淋上淀粉水勾芡。 |
| 9 | 最后撒上葱花或香菜即可上桌。 |
三、注意事项
1. 五花肉处理：煮肉时可加入几片姜和料酒，有效去腥。
2. 香芋选择：选用粉质较多的香芋，口感更佳。
3. 蒸制时间：根据肉块大小适当调整，确保熟透不柴。
4. 调味控制：老抽颜色较深，建议少量多次添加。
5. 勾芡技巧：淀粉水要提前调好，避免影响口感。
四、总结
香芋扣肉做法并不复杂，关键在于火候和调味。通过合理搭配五花肉与香芋，再辅以适当的调料，便能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是日常饮食还是节日宴席，都是一款非常受欢迎的菜肴。
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