【重庆豆花鱼的家常做法】重庆豆花鱼是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、豆花绵软而深受喜爱。这道菜不仅体现了重庆饮食文化中的“麻、辣、鲜、香”特点，也因其做法简单、食材常见，成为许多家庭餐桌上的常客。
一、
重庆豆花鱼的做法虽然看似复杂，但其实只要掌握好关键步骤和调味比例，就能在家轻松复刻出地道风味。主要材料包括草鱼或黑鱼、豆腐（或豆花）、辣椒、花椒、豆瓣酱等。制作过程中要注意火候控制和调料搭配，尤其是汤汁的熬制和豆花的处理，直接影响整道菜的口感和味道。
在家庭烹饪中，可以根据个人口味调整辣度和麻度，也可以加入一些配菜如木耳、豆芽等丰富口感。整体来说，这道菜既适合日常食用，也适合朋友聚会时分享。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 草鱼或黑鱼一条（约500g），嫩豆腐一块（约300g），干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、葱段、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油等。 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后切片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 3. 炒香底料 | 锅中放油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。 |
| 4. 烧煮汤底 | 加入适量清水或高汤，烧开后放入鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮2-3分钟至熟。 |
| 5. 加入豆花 | 将豆腐切成小块，放入锅中，继续煮2分钟，让豆花吸收汤汁。 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜，最后勾芡使汤汁浓稠。 |
| 7. 摆盘撒料 | 撒上葱段、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发香味。 |
三、小贴士
- 选用新鲜鱼肉，口感更嫩。
- 豆腐选择嫩豆腐，不易碎，更能吸味。
- 如果喜欢更麻更辣，可增加花椒和辣椒用量。
- 勾芡时水淀粉要少量多次加入，避免汤汁过稠。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道色香味俱全的重庆豆花鱼，享受地道川味的美味。
