高压锅煮粽子，明火高压锅在上气也就是限压阀稳定排气之后，新鲜生粽子一般保压 25 到 30 分钟关火，冷冻速冻粽子保压 35 到 40 分钟关火，关火之后建议自然泄压，不要马上强行放气，焖的阶段可以让糯米更加软糯，馅料充分入味。之所以需要这个时长，是粽子是糯米加馅料包裹成型，糯米颗粒紧实，还有五花肉 咸蛋黄 红豆这类馅料，普通加热很难快速把中心煮透，高压锅高压环境可以加速糯米糊化，缩短传统大锅长时间水煮的耗时，如果时间太短，粽子中心糯米还是硬芯，馅料没有熟透。操作的时候先把粽子摆进高压锅，加水没过粽子大半，盖盖大火加热，上气之后转中小火维持压力开始计时，计时结束关火，等待自然降压，降压完成之后开盖取出粽子。综合来看，新鲜生粽和冷冻粽时间差别很大，冷冻粽子本身温度低，需要延长保压时间，自然焖压是提升软糯口感的关键，同时一定要留意锅内水位，防止干烧。

不同粽子保压时间对照表

完整制作步骤

1 粽子检查捆扎是否牢固，避免煮的时候散开

2 放入高压锅内，加水，水位没过粽子三分之二，不要超过内胆最高刻度

3 盖好锅盖，确认密封圈安装到位，大火加热

4 限压阀稳定排气也就是上气，转中小火维持压力，开始计时

5 计时到点之后关火，保持密封等待自然泄压

6 泄压完成，打开锅盖，取出粽子即可食用

核心制作窍门

1 鲜肉粽里面大块五花肉，时间可以取上限 30 分钟，肥肉部分才能软糯不柴

2 冷冻粽子不需要提前解冻，直接下锅煮，但是保压时间要加长

3 如果是电高压锅，直接选择豆类蹄筋模式，程序会自动完成保压，不需要人工计时

4 锅内水量一定要充足，高压状态水分蒸发快，水位过低容易出现干烧风险

5 粽子堆叠不要压太密，保留空隙，方便锅内循环受热均匀

常见错误

1 上气之后只煮十几分钟，糯米中心硬芯，吃起来夹生

2 关火之后立刻手动快速放气，锅内压力骤变，容易造成粽叶散开

3 冷冻粽子按新鲜粽子时间煮，中心依旧没有热透

4 水位加太少，高压锅干烧，存在安全隐患

【常见问题】

问题 1 高压锅煮粽子要煮多长时间，鲜肉粽是不是要比白米粽久一点

回答 1 高压锅煮粽子要煮多长时间，鲜肉粽馅料厚，上气之后一般 25 到 30 分钟，白米粽 20 到 25 分钟，鲜肉粽时间会更长一些。

问题 2 高压锅煮粽子要煮多长时间，冷冻粽子需要提前解冻吗

回答 2 高压锅煮粽子要煮多长时间，冷冻粽子可以不解冻直接下锅，上气之后保压 35 到 40 分钟，解冻之后时间可以适当缩短。

问题 3 高压锅煮粽子要煮多长时间，关火之后可以马上开盖吗

回答 3 高压锅煮粽子要煮多长时间，关火之后不建议马上开盖，优先自然泄压，继续焖一会，糯米口感会更加软糯。

问题 4 高压锅煮粽子要煮多长时间，熟粽子复热需要多久

回答 4 高压锅煮粽子要煮多长时间，已经煮熟的粽子复热，上气之后保压 12 到 15 分钟就足够，主要是加热透，不需要长时间高压。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，不同高压锅火力功率 粽子大小糯米软硬存在差异，时间仅作参考，使用高压锅严格遵守安全操作规范，防止干烧和压力事故。