【红烧黄辣丁怎么做】红烧黄辣丁是一道具有川菜特色的家常菜，以其鲜香麻辣、肉质细嫩而深受喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 黄辣丁 | 500克 | 选用新鲜小鱼，去鳞去内脏 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理黄辣丁
将黄辣丁清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制
在鱼身上划几刀，加入少许盐、料酒腌制10分钟，去腥入味。
3. 煎鱼
锅中放油，加热后放入黄辣丁，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
5. 炖煮
加入煎好的黄辣丁，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火焖煮10分钟。
6. 收汁
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，最后大火收汁即可出锅。
三、小贴士
- 黄辣丁不宜煎太久，以免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提升风味。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
四、总结
红烧黄辣丁的做法并不复杂，关键在于火候控制和调料搭配。掌握好每一步，就能做出一道香辣开胃、鲜嫩多汁的川味佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 新鲜黄辣丁是关键 |
| 火候控制 | 煎鱼不宜过久，炖煮时间适中 |
| 调料搭配 | 酱油、辣椒、花椒缺一不可 |
| 口感平衡 | 甜咸辣味要协调 |
如您想尝试不同风格的红烧黄辣丁，也可以加入一些其他配料，如木耳、豆芽等，丰富口感层次。
