【肉末茄子炸酱面的做法】在众多家常面食中，肉末茄子炸酱面是一道兼具风味与营养的美味选择。它结合了茄子的软糯、肉末的鲜香和炸酱的浓郁，口感层次丰富，非常适合日常家庭制作。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备（按2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 面条 | 200g |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生姜 | 少许（切末） |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 葱花 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤详解
1. 茄子处理：将茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，加入肉末翻炒至变色，加入姜末和蒜末炒香。
3. 调味炒酱：加入黄豆酱和豆瓣酱继续翻炒，使香味充分释放。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，煮沸后加入茄子，小火焖煮5-8分钟，至茄子软烂。
5. 收汁：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，待汤汁浓稠后关火。
6. 煮面：另起一锅水，煮熟面条，捞出过冷水后沥干。
7. 组合装盘：将面条盛入碗中，淋上炸酱，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更佳。
- 炸酱可根据个人喜好调整辣度，喜欢辣的可多加辣椒酱。
- 若时间充裕，可提前腌制肉末，增加风味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一碗香浓可口的肉末茄子炸酱面。不仅简单易学，还能满足全家人的味蕾需求，是厨房新手也能成功尝试的一道美味。
